クロワッサンの歴史
クロワッサンの起源は完全には明らかではありませんが、17世紀にウィーンで発明されたと考えられています。このペストリーはドイツ語で「三日月」を意味する「キプフェル」として知られていました。キプフェルは現代のクロワッサンに似た形をしていましたが、バターを使って作られていませんでした。実際、今日私たちが知っているクロワッサンは、19 世紀にオーガスト・ザンというフランス人のパン屋がパリにウィーンのパン屋をオープンするまで存在していませんでした。
ザンはウィーンのキプフェルをフランス人に紹介しましたが、レシピにいくつかの大幅な変更を加えました。彼は生地にバターを加え、ペストリーにフレーク状の食感と豊かなバターのような風味を与えました。フランス人はクロワッサンに夢中になり、すぐにフランス料理の定番になりました。今日、クロワッサンは世界中で楽しまれており、世界で最も象徴的なペストリーの 1 つであり続けています。
クロワッサンの材料
レシピに入る前に、クロワッサンを最初から作るために必要な材料を見てみましょう。あなたは必要になるでしょう：
- 中力粉 500g - 塩 10g - 砂糖 80g - アクティブドライイースト 10g - 冷たい牛乳 300ml - 冷たい無塩バター 250g
バターは冷たくても柔らかくなければならないことに注意することが重要です。バターが硬すぎると扱いにくく、柔らかすぎると生地に溶け込んでしまいます。バターを使用する前に、数分間室温に置く必要がある場合があります。
レシピ
材料がすべて揃ったので、レシピを始めましょう。このレシピではクロワッサン約16個分が作れます。
ステップ1: 生地を準備する
大きなボウルに小麦粉、塩、砂糖、イーストを入れて混ぜます。冷たい牛乳を徐々に加え、生地が形成されるまでかき混ぜます。軽く打ち粉をした台の上で生地を約10分間、または滑らかで弾力性のある生地になるまでこねます。
軽く油を塗ったボウルに生地を置き、ラップまたは清潔なキッチンタオルで覆い、冷蔵庫で少なくとも30分間休ませます。
ステップ2: バターを準備する
生地を休ませている間にバターを準備します。冷たくて柔軟なバターを小さく切り、クッキングシートの上に置きます。バターを別のクッキングシートで覆い、麺棒を使って約20cm×15cmの長方形に平らにします。
平らにしたバターを冷蔵庫に入れて冷やし、生地を休ませ続けます。
ステップ3：クロワッサン生地を作る
冷蔵庫から生地を取り出し、軽く打ち粉をした台の上で40cm×20cmくらいの長方形に伸ばします。冷やした長方形のバターを生地の中央に置き、バターが完全に覆われるように生地を折り重ねます。
麺棒を使って生地を60cm×20cm程度の長方形に軽く伸ばします。生地を手紙のように三つ折りにしてラップに包み、冷蔵庫で30分以上冷やします。
ステップ 4: 折り曲げプロセスを繰り返す
冷蔵庫から生地を取り出し、折りたたむプロセスをさらに 2 回繰り返し、各折りたたみの間に生地を少なくとも 30 分間冷やします。こうすることで、クロワッサンの特徴であるサクサクした層を作ることができます。
ステップ5: クロワッサンの形を整える
最後に折り込んだら、生地を約60cm×30cmの長方形に伸ばします。鋭利なナイフまたはピザカッターを使用して、生地を底面幅約10cmの三角形に切ります。
それぞれの三角形の底辺から始めて、生地をしっかりと巻き上げ、巻きながら生地を優しく伸ばして、古典的なクロワッサンの形を作ります。クッキングシートを敷いたベーキングシートの上にクロワッサンを置き、発酵できるように十分な隙間をあけます。
ステップ6: クロワッサンを発酵させる
クロワッサンを清潔なキッチンタオルで覆い、隙間風のない暖かい場所で約2時間、または大きさが2倍になるまで発酵させます。
ステップ7: クロワッサンを焼く
オーブンを200℃に予熱します。小さなボウルに卵を入れて溶き、卵液をクロワッサンの上に刷毛で塗ります。クロワッサンを15〜20分間、または黄金色になり完全に火が通るまで焼きます。
ステップ 8: 楽しんでください!
クロワッサンをオーブンから取り出し、食べる前にワイヤーラックの上で数分間冷まします。クロワッサンは温かい状態で楽しむのが最適ですが、密閉容器に入れて室温で 1 ～ 2 日保存することもできます。
最後のこと
クロワッサンを一から作るのは難しそうに思えるかもしれませんが、正しいレシピと少しの忍耐力があれば、誰でもこの古典的なペストリーを自宅で作ることができます。冷たくて柔軟なバターを使用することを忘れずに、折り目ごとに生地を休ませて冷やしてください。少し練習すれば、すぐに完璧なクロワッサンが作れるようになります。
